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About BBQ & Smokers

Après avoir déménagé en France en mars 2017, j’ai été étonné de voir à quel point peu de gens se prêtent au jeu du barbecue. Ce qui est surprenant car les français sont réputés pour leur amour de la cuisine et leur sociabilité.

Mon aventure française autour du barbecue a commencé par la rencontre des French Smokers.

Au fil du temps, je me suis aperçu que le concept de barbecue ici, en France et dans la plupart des pays européens n’avait pas la même signification que pour nous au Royaume Uni et aux États-Unis.

Bien que l’idée de cuisine extérieure se réfère souvent au barbecue, la majeure partie de l’Europe se tourne principalement vers les grillades, tandis que la culture du low and slow (cuisson lente et à basse température) est peu développée, bien qu’en augmentation. Je souhaiterais la démocratiser, c’est ainsi que l’idée d’un magazine en ligne m’est venue à l’esprit.

Les French Smokers font vraiment du bon boulot ici, en France et plutôt que d’en faire des concurrents, j’aimerais les féliciter. J’ai toujours été ouvert et enthousiaste face aux nouveaux projets. Ma femme dit d’ailleurs que mon crédo est « Vois grand ou rentre chez toi ». Je vise donc un magazine accessible à l’Europe entière. À quoi pensais-je ?

La communauté du barbecue est une grande famille. Grâce à de vieux amis du Royaume-Uni ont joyeusement accepté de m’aider et me conseiller, ainsi que nos nouveaux amis français et un Américain très charismatique (résidant en France), le projet est né.

J’aimerais remercier Marcus, Guillaume et Andy, sans qui rien de tout cela n’aurait été possible. Des remerciements particuliers pour mon ami Jed Thompson. Tes conseils, tes idées et ton aide pour constituer une équipe sont inestimables. Morgane, tu déchires ! Sans tes traductions, ce projet aurait connu une mort prématurée. Je n’oublie pas ma femme, Emma. Sans elle, son soutien et sa capacité à m’apaiser, j’aurais rapidement perdu patience et aurais tout abandonné, ou bien serais parti à la conquête du monde.

L’équipe est en place, et quelle équipe ! Merci à tous d’avoir rejoint cette grande famille. Vous avez été plus que déterminants et votre enthousiasme a même rivalisé avec la mienne !

Nous avons hâte de partager avec vous nos idées en matière de barbecue, de grillade et de fumage. Vous retrouverez aussi toutes les nouveautés, les échecs (et oui, c’est parfois très drôle !) dans une toute nouvelle communauté européenne autour du barbecue. Nous espérons faire le plein de nouvelles rencontres durant cette aventure.

Bonne lecture !

Craig Price

Je suis Craig, marié à la patronne Emma et père de Jack, à la fois rédacteur en chef et… préparateur de café ! Depuis tout petit, je nourris une passion pour tout ce qui touche à la cuisine et au divertissement. Nous avons quitté le Royaume-Uni pour démarrer une toute nouvelle vie en France, et quelle aventure ! Mon engouement pour le barbecue m’a poussé à entreprendre la création de ce magazine, j’espère que vous apprécierez cette expérience tout autant que moi. Je suis impatient de partager avec vous des idées, des recettes et pourquoi pas une bonne bière !

Emma Price

Bonjour ! Je m’appelle Emma. Je suis l’autre moitié de l’équipe Price. On me connaît mieux sous le nom de « la femme de Craig ». Mon travail consiste à relire et corriger les fautes de grammaire et de syntaxe de mon mari, le cas échéant. Mais surtout, je l’aide à trouver l’inspiration, je le supporte et l’encourage. Mon fils et moi avons pour mission d’améliorer ses recettes en lui soumettant nos remarques : Jack et moi sommes devenus des testeurs expérimentés !

J’ai rencontré Craig il y a 16 ans, tandis que je travaillais dans le secteur de la restauration et, ensemble, nous avons consolidé notre amour pour la nourriture.

Depuis notre déménagement en France, j’ai découvert un pays passionné de cuisine et avec une culture culinaire incroyable. Je suis toute excitée à l’idée de participer à la démocratisation du Barbecue en France, ainsi que d’apprendre de nouvelles choses et de faire partie de cette incroyable nouvelle communauté !

Morgane Sergent

Je m’appelle Morgane Sergent et suis responsable de la version française de BBQ and Smokers News. Diplômée d’un master traduction en anglais-chinois-français et après avoir vécu en Chine, je lance ma propre entreprise, Nuances Traductions. C’est ainsi que, depuis plusieurs années, j’alterne entre l’éducation de mes deux filles et la pratique professionnelle de ma passion. J’espère réussir à vous transmettre, à travers mes traductions, la flamme qui anime le travail de chacun des membres de cette fabuleuse équipe !

Marco Agostini

Marco Agosti est né à Somma Lombardo au nord-ouest de l’Italie en 1973. Sa passion pour le barbecue date de 2003, il en a fait son métier depuis 2013. Son expérience dans le barbecue est venue compléter une éducation alimentaire déjà très vaste, comprenant notamment une certification de sommelier avec l’AIS (Associazione Italiana Sommelier) et un diplôme de testeur de fromage avec l’ONAF (Organizzazione Nazionale degli Assaggiatori di Formaggio).

De 2009 à 2015, Marco collabora avec BBQ4All, le plus célèbre site italien sur le barbecue, en y développant la section éducative ainsi que la boutique en ligne. En 2015, il fonda la BBQ Hangout srl, service de traiteur spécialisé dans le barbecue et cabinet-conseil dans ce même domaine. Depuis cette même année, l’Italien préside la Weber Grill Academy de Milan, la plus importante en termes de présence en Italie.

M. Agosti est très actif dans le monde de la compétition depuis 2014, il fut également membre de la première équipe italienne conviée au prestigieux concours Jack Daniels, qui a lieu uniquement sur invitation. Il ponctua l’année 2016 par la création de son équipe de barbecue, les Barktenders, qui eut le mérite d’être la première équipe italienne à décrocher le prix de Team Of the Year (Équipe de l’année) dès sa première participation. Marco est désormais un juge officiel ainsi qu’un capitaine de table certifié du concours KCBS (Kensas City Barbecue Society).

Outre tous ses succès, Marco Agosti a trouvé le temps de se consacrer à son livre « Subito Barbecue » et de fonder le blog italien de barbecue www.thebarktenders.com

Hugo Bartel

Je suis Hugo Bartels, père de trois enfants et passionné de barbecue.

Je suis également capitaine d’équipe de la AllSeasoned Dutch BBQ Team et un membre occasionnel de l’équipe de la Vuur en Rook Dutch Oven and BBQ. Retrouvez-moi sur mon site internet
www.allseasoned.nl or www.Facebook.com/allseasoned

Rohan Hennebert

Bonjour, Je m’appelle Rohan Hennebert. Je suis passionné de low & slow et le grill depuis plus de 25 ans. Propriétaire de la marque Smokehouse dans le Benelux, je vais chaque année aux USA pour me perfectionner. Je suis actif professionnellement dans le BBQ américain avec des restaurants, une école de BBQ, un service traiteur et en tant que démochef pour Big Green Egg, The Bastard, Grill Guru, Louisiana Grills et Napoléon. Je contribue aussi au développement du BBQ en écrivant des recettes pour des périodiques, magazines, journaux, blogs,… Heureux de partager ma passion avec vous !

Gerald Thompson

Bienvenue, I am a native of south Florida living in the south of France for over 4 years. Living in Florida afforded me the opportunity to hone my craft in the art of low and slow cooking year around. I am a Chef a Domicile and trained under an accomplished Juilliard Chef in Fort Lauderdale. I am a skilled meat cutter and VPN trained pizzaiolo utilizing my wood fired oven. Currently I operate Oncle Jed’s Texas Style BBQ Traiteur and provide catering services throughout France.

In 2013 I founded the Association Française de Barbecue and in 2016 organized the first Kansas City Barbecue Society (KCBS) Competition held in France. My competition cook team has represented France in 2015 & 2016 at The World Food Championships in the USA. As a certified bbq judge (CBJ) I travel all over Europe judging at KCBS Competitions and submit articles to “The Bullsheet”, a monthly publication published by KCBS.

Michael Köpf

Michael Köpf est né en 1964 à Tübingen en Allemagne. Il est le créateur et le patron de Roaring Dragon, le brûleur à gaz pour le gril et la cuisine asiatique le plus puissant sur le marché, avec plus de 85 000btu (24KW). Il possède un diplôme en chimie et est devenu Chef et Grilleur par passion.

Michael est également le Pit Master des Dragon BBQ, l’équipe qui a remporté le plus de victoires lors des concours KCBS en Allemagne et qui apparaît dans le TOP 10 au niveau mondial.

Il dirige son équipe avec sa charmante femme Stefanie. Ils sont tous deux également organisateurs de la meilleure compétition KCBS en Allemagne, celle du Black Forest Smoke and Wine Festival, qui a lieu chaque année lors du dernier week-end de juillet à la station thermale de Bad Bellingen.

Harry Havinga

Mon nom est Harry Havinga, je fais partie de la BBQ Family avec Linda (juge officiel KCBS CBJ/CTC et représentant KCBS/SCA) et nos trois garçons (tous des Pitmasters en herbe). Vous pouvez nous retrouver dans des compétitions de barbecue à travers toute l’Europe.

J’ai commencé, il y a bien longtemps, par organiser des barbecues et grillades entre amis. Puis un jour, nous avons monté une équipe de BBQ pour participer aux championnats du monde WBQA en 2008. Nous avons eu beaucoup de ratés mais nous sommes vraiment éclatés. C’était alors le tout début d’une nouvelle aventure pleine de rencontres, avec des gens extraordinaires qui partagent la même passion à travers le monde. Après quoi, nous avons remporté le prix des Grands Champions ainsi que de nombreuses récompenses, comme l’Ambassadors Award du Kansas City Barbeque Society et celle de la Steak Cookoff Association.

Nous avons commencé à organiser des compétitions de barbecue aux Pays-Bas et le tout premier concours KCBS d’Europe (le Tony Stone low & slow BBQ competition).

Cette année, nous fêterons le 10ème anniversaire de notre équipe de BBQ et voyagerons en Europe pour la KCBS et la SCA en tant que représentants et juges lors de ces concours.

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